Berenjenas en escabeche

Me chiflan las berenjenas!!! y esta receta es un aperitivo genial tanto con un buen trozo de pan como con una tostada o acompañando alguna carne.
Debe haber unas mil recetas de berenjenas en escabeche, seguro que tantas como variedades de vinagre y aceites se conozcan; yo suelo variar según el tipo de vinagre tenga en casa. Pero lo importante es mantener las proporciones de aceite, vinagre y agua, e ir probando si nos gusta que se note el sabor intenso de algún vinagre en particular o acentuar el aceite de oliva: que si hojiblanca, picual...

Ingredientes
2 berenjenas medianas
8 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de mezcla de pimientas (roja, blanca, verde y negra)
1 cucharadita de ají molido (en la receta de Fugazza con queso explico qué es el ají molido. Se puede usar guindilla, al gusto)
1 taza de agua
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva virgen extra


Preparación
Colocar en una cazuela con una base de aceite de oliva virgen extra la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado en láminas pochar a fuego bajo y agregar las berenjenas cortadas en rodajas de 1/2 cm de grosor, dejar que las berenjenas "transpiren" unos minutos y agregar el agua, el vinagre y el aceite de oliva junto con las especias. Dejar hervir y cocinar hasta que las berenjenas estén cocidas pero firmes.
Enfriar y colocar la preparación en tarros esterilizados. Para consumirlas mejor dejarlas reposar dos días.
En casa duran menos de una semana, creo que nunca un frasco esterilizado me ha durado un mes.
A mi me gusta mucho acompañar estas berenjenas con pan con mucha miga y desde que descubrí el Pan Miguel , del Blog de Celiaquines, es el elegido para absorber el jugo de las berenjenas ;-)
Este aperitivo es ideal para experimentar y hacerlo con diferentes mezclas de vinagre y aceite e ir descubriendo que nos gusta más, que disfrutéis...

Coliflor Gratinada

Hola a tod@s!!!.... Espero perdonéis mi ausencia pero he estado volcada por completo a mi pequeño jardín con mini huerta incluida. Me he deslomado, llenado de pies a cabeza de tierra (hasta la he masticado), he nivelado y rellenado con más tierra y por último he plantado dos árboles, seis arbustos y plantines de tomates, pimientos y rabanitos y como ya estaba un poquito cansada tomé un atajo y planté tepes de césped. Todo esto en un período de tiempo en el que hizo calor de 25º, vientos huracanados, lluvia a mares (si a mares en Castilla y León) y nevada de última hora. Y con orgullo y satisfacción puedo decir que tengo el jardín más bonito de todo Cigales en Valladolid ;-) 
Obviamente no hice todo yo solita. Mi maridín ayudó, opinó y se involucró para darme el gusto de hacer el jardín como yo quería; así que para agradecerle todos sus mimos esta receta se la dedico a mi Pepe.
 
...Y vuelvo al ruedo para despedir el invierno con una receta de coliflor muy sabrosa. 
Esta coliflor gratinada es una forma de camuflar la verdura con éxito asegurado.

Ingredientes
1 coliflor cocida
Lonchas de baicon (al gusto)
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de orégano
Pimienta negra molida (al gusto)
8 lonchas de queso tierno
4 cucharadas de mozzarella rallada
OjO mirar bien que los ingredientes sean sin gluten

Preparación
En una fuente que pueda ir al horno colocamos un chorrito de aceite de oliva, el tomate frito y 1 cucharada de orégano. Colocamos las lonchas de baicon (yo tenía un trozo grande y lo corté en lonchas pequeñitas) y sobre esta cama acomodamos los ramilletes de la coliflor ya cocida, echamos el orégano restante y la pimienta negra molida; es importante que el orégano quede debajo del queso para que pueda hidratarse bien y no se queme.
Disponer las lonchas de queso tierno cubriendo bien los ramilletes de la coliflor y terminar esparciendo la mozzarella.
Horno pre calentado 250º  5 minutos y luego la función calor arriba otros 5 / 10 minutos para gratinar. Según hornos. Y que disfruteís....