Bienvenidos a tod@s!!!

Soy celíaca y vivo en Valladolid y me gusta mucho cocinar por lo que me he animado a hacer este blog de recetas sencillas para poder compartir. Espero que lo disfrutéis.

22 de abril de 2012

Berenjenas en escabeche

Me chiflan las berenjenas!!! y esta receta es un aperitivo genial tanto con un buen trozo de pan como con una tostada o acompañando alguna carne.
Debe haber unas mil recetas de berenjenas en escabeche, seguro que tantas como variedades de vinagre y aceites se conozcan; yo suelo variar según el tipo de vinagre tenga en casa. Pero lo importante es mantener las proporciones de aceite, vinagre y agua, e ir probando si nos gusta que se note el sabor intenso de algún vinagre en particular o acentuar el aceite de oliva: que si hojiblanca, picual...




Ingredientes
2 berenjenas medianas
8 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de mezcla de pimientas (roja, blanca, verde y negra)
1 cucharadita de ají molido (en la receta de Fugazza con queso explico qué es el ají molido. Se puede usar guindilla, al gusto)
1 taza de agua
1 taza de vinagre de manzana
1 taza de aceite de oliva virgen extra


Preparación
Colocar en una cazuela con una base de aceite de oliva virgen extra la cebolla cortada en juliana y el ajo cortado en láminas pochar a fuego bajo y agregar las berenjenas cortadas en rodajas de 1/2 cm de grosor, dejar que las berenjenas "transpiren" unos minutos y agregar el agua, el vinagre y el aceite de oliva junto con las especias. Dejar hervir y cocinar hasta que las berenjenas estén cocidas pero firmes.
Enfriar y colocar la preparación en tarros esterilizados. Para consumirlas mejor dejarlas reposar dos días.
En casa duran menos de una semana, creo que nunca un frasco esterilizado me ha durado un mes.
A mi me gusta mucho acompañar estas berenjenas con pan con mucha miga y desde que descubrí el Pan Miguel , del Blog de Celiaquines, es el elegido para absorber el jugo de las berenjenas ;-)
Este aperitivo es ideal para experimentar y hacerlo con diferentes mezclas de vinagre y aceite e ir descubriendo que nos gusta más, que disfrutéis...





9 de abril de 2012

Coliflor Gratinada

Hola a tod@s!!!.... Espero perdonéis mi ausencia pero he estado volcada por completo a mi pequeño jardín con mini huerta incluida. Me he deslomado, llenado de pies a cabeza de tierra (hasta la he masticado), he nivelado y rellenado con más tierra y por último he plantado dos árboles, seis arbustos y plantines de tomates, pimientos y rabanitos y como ya estaba un poquito cansada tomé un atajo y planté tepes de césped. Todo esto en un período de tiempo en el que hizo calor de 25º, vientos huracanados, lluvia a mares (si a mares en Castilla y León) y nevada de última hora. Y con orgullo y satisfacción puedo decir que tengo el jardín más bonito de todo Cigales en Valladolid ;-) 
Obviamente no hice todo yo solita. Mi maridín ayudó, opinó y se involucró para darme el gusto de hacer el jardín como yo quería; así que para agradecerle todos sus mimos esta receta se la dedico a mi Pepe.
 
...Y vuelvo al ruedo para despedir el invierno con una receta de coliflor muy sabrosa. 
Esta coliflor gratinada es una forma de camuflar la verdura con éxito asegurado.
Ingredientes
1 coliflor cocida
Lonchas de baicon (al gusto)
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de orégano
Pimienta negra molida (al gusto)
8 lonchas de queso tierno
4 cucharadas de mozzarella rallada
OjO mirar bien que los ingredientes sean sin gluten

Preparación
En una fuente que pueda ir al horno colocamos un chorrito de aceite de oliva, el tomate frito y 1 cucharada de orégano. Colocamos las lonchas de baicon (yo tenía un trozo grande y lo corté en lonchas pequeñitas) y sobre esta cama acomodamos los ramilletes de la coliflor ya cocida, echamos el orégano restante y la pimienta negra molida; es importante que el orégano quede debajo del queso para que pueda hidratarse bien y no se queme.
Disponer las lonchas de queso tierno cubriendo bien los ramilletes de la coliflor y terminar esparciendo la mozzarella.
Horno pre calentado 250º  5 minutos y luego la función calor arriba otros 5 / 10 minutos para gratinar. Según hornos. Y que disfruteís....


 
 
 

5 de marzo de 2012

Fugazza con queso

Hoy he preparado una pizza que tiene origen en Italia pero es típica de Argentina. Me explico: fugazza quiere decir focaccia en genovés. Originariamente la fugazza es una focaccia sólo con cebolla, sin queso; pero la inmigración italiana en las Pampas fue adpatando la receta y se quedó en "Pizza de Fugazza" con queso. Un clásico argentino muy sabroso.
Tengo que decir que para esta pizza no uso la masa de pizza normal sin gluten, sino otra masa que, a mí me parece, esta entre mitad de camino de masa de pizza y masa de coca.  Y como creo que le he cogido el punto y esta masa es la que más nos gusta en casa para cazarla con la cebolla, pues no me lio más y a la receta:



Ingredientes
Masa
110gr de agua templada
50gr de aceite de oliva
50gr de mantequilla blanda
20gr de levadura fresca (uso Levital)
1 pizca de azúcar
200gr de Beiker
100gr de harina de arroz (uso la del Mercadona)
1 cucharada de sal


Relleno
1 cebolla bien grande o 2 pequeñas
200gr de queso Mozzarella rallado (una bolsita del Mercadona)
Orégano
Pimienta negra
Ají molido* o se puede usar guindilla molida
Aceite de oliva para rociar


Preparación
Ponemos en una taza un poquito del agua que vamos a usar y echamos la levadura desmenuzada y la pizca de azúcar, la dejamos unos minutitos hasta que haga espuma. Reservamos.
En un bol mezclar las harinas con la sal, hacer un agujero y agregar el aceite, la mantequilla, el agua y la levadura espumosa en ese orden. Amasar bien hasta integrar la masa. Queda un bollo más bien quebradiso y no se infla casi nada, sin embargo la textura, una vez cocida, es esponjosa y liviana.
Colocar el bollo entre dos papeles para hornear y estirar la masa de la forma deseada.
Una vez hecha la base de nuestra fugazza agregarle una capa de queso y bastante orégano, sobre ésta agregar la cebolla cortada en juliana fina desparramándola bien arriba del queso. Agregar pimienta negra, más orégano y el ají molido y por último más queso. Como toque final un hilo de aceite de oliva y al horno pre calentado a 200º. En casa como nos gusta crocante la dejo unos 15 minutos calor arriba y abajo y luego la pongo 5 minutos en la base del suelo del horno para que se tueste por abajo. Una delicia y que disfrutéis...


*El ají molido es una especia típica Argentina. Es una variedad de pimientos picantes que se cultivan en la zona de los Valles Calchaquíes del Norte de Argentina. Estos pimientos se comercializan y se usan con la misma intención  que la guindilla molida española; aunque el ají molido no es tan picante y tiene otro sabor, como más suave. Aquí en España no he visto sitio donde vendan el ají molido, pero a mi me lo trae una vecina que viene y va dos veces al año por aquellas tierras tan bonitas.




28 de febrero de 2012

Coca de atún y verduras

Esta coca gusta mucho en casa y la comemos tanto caliente como fría. Bueno, a veces no llega a enfriarse porque las pirañas que tengo en casa le hincan los dientes con una velocidad...
Si ya sé, no estamos en Valencia, estamos en Valladolid. Que me perdonen los valencianos pero he adaptado este rico manjar para las Tierras Castellanas ;-)
Es sencilla de hacer y un comodín para acompañar algún pescado o pasta, y cuando está fría con mayonesa y una ensalada queda riquísima.

Ingredientes
1 puerro (la parte blanca)
1 cebolla pequeña
1/4 de pimiento rojo
1 zanahoria grande
1 latita de atún en aceite de oliva
10gr de aceite de oliva
Sal al gusto
2 huevos
20gr de leche
50gr de harina Beiker
50gr de harina de arroz
2 cucharaditas de levadura Hacendado
Semillas de sésamo para decorar


Preparación
Triturar la cebolla y el puerro, rallar la zanahoria y trocear muy pequeñito el pimiento. Aquí el secreto está en ver que verdura no "cuela" en la familia y triturarla hasta hacerla desaparecer, rallar fino lo que les gusta y picar diminuto, disimulando lo que les gusta más o menos ;-)
Si no tenéis problemas con encontrar trocitos de verdura en vuestra coca, pues adelante, picar todas las verduras del mismo tamaño y seguimos con la receta.
Mezclar y reservar.
Escurrir el aceite de la latita de atún y mezclarlo (al aceite escurrido, se entiende, no?) con los huevos, la leche y el aceite de oliva. Batir con batidora 3 minutitos y mezclarlo con las verduras y el atún desmenuzado.
Agregar la sal.
Mezclar las harinas con la levadura e incorporarlas a la preparación anterior.
Colocar la preparación en un molde bien aceitado (ojo que se pega) o forrado con papel de cocina. Esparcir semillas de sésamo.
Horno 200º unos 35 o 40 minutos. Según hornos. Dejar enfriar dentro del horno.
Lo que más me gusta de esta coca es la humedad y la textura que le dan las verduras. Que disfrutéis!!!!


20 de febrero de 2012

Bolitas de Carnaval

Estas no son otras que las bolitas hechas con galleta molida, de toda la vida, las infaltables en cumpleaños y celebraciones varias. Pues las hemos vestido de color para festejar el Carnaval.
El bizcocho de base para pinchar los palitos es el Bizcocho con gelatina de fresa del Blog Caprichos sin gluten de Carmen (me encantan sus recetas están muy bien detalladas y son muy ricas). Una delicia de bizcocho, super esponjoso y muy sabroso. Yo lo hice con gelatina de limón y en vez de hacerlo en el microondas lo metí en el horno unos 45 minutos a 175º, luego apagué el horno y dejé que enfriara dentro.


La receta de las bolitas es:
Ingredientes
14 galletas María de Noglut
2 cucharadas soperas (generosas) de dulce de leche
Fideos de colores


Preparación
Moler las galletas, agregar el dulce de leche, mezclar hasta integrar bien y formar bolitas con las manos.
Pasar las bolitas por los fideos de colores y... voila!!!
Con 14 galletas salieron 17 bolitas. Más sencillo imposible.
Que disfrutéis...


14 de febrero de 2012

Postre vasito para dos

Feliz San Valentín!!!
Y qué mejor que celebrar un día especial como hoy comiendo un postre muy dulce.
Para este "postre vasito" necesitamos cuatro ingredientes y un poco de imaginación para montarlo.

Ingredientes
Nueces peladas
Requesón mezclado con azúcar moreno
Dulce de leche
Nata montada


Si tenemos los ingredientes a mano es super, super rápido de hacer. 
A mí se me apeteció montarlo así: en el fondo las nueces, luego el requesón, después el dulce de leche y por último la nata montada; y como toque final unos azucarillos con forma de corazón. A qué queda mono?
No he puesto cantidades porque lo armé a ojo entre "gallos y medias noches" para que mi marido no lo vea y fuera sorpresa total... y lo conseguí, lo sorprendí a la hora de la siesta ;-) 
Que disfruteis....



7 de enero de 2012

Roscón tuneado

Tarde pero seguro!!!! Si bien hemos disfrutado del roscón la mañana del 6, recién hoy me he podido sentar en el ordenador.
Bueno, este no es un roscón en toda regla es un tuneo de una rosca dulce de Canecositas mi maestra con gluten, de la cual adapto muchas de sus recetas desde que estoy en este mundo "Sin", aquí os dejo el enlace de la receta original "Rosca Dulce" .
Mi Roscón Tuneado hay que hacerlo con un poco de paciencia y mejor humor, pero vale la pena. El sabor es riquísimo y la textura de la masa es entre pan y brioche con sorpresa húmeda en el interior.


Ingredientes
2 huevos
150mL leche
60gr mantequilla
Ralladura de la cáscara de una naranja (sin parte blanca)
2 cucharadas de agua de azahar
15gr levadura fresca (Levital)
80gr azúcar
425gr mezcla de harina panificable (yo usé 75gr Carrefour, 150gr Arroz Hacendado y 200gr Mix Pan Schar)
1 pizca de sal


Para el relleno
3 cucharadas de pasas de uva
1 chorrito de licor de naranjas
15 cucharaditas almendras molidas
Mantequilla blanda cantidad necesaria


Para el glaseado
200gr de azúcar glass
Ralladura de la cáscara de 1/2 naranja (sin parte blanca)
Jugo de naranja, la cantidad que admita (más o menos 15 cucharadas)


Preparación
Colocar en un bol las pasas de uva con el chorrito de licor de hierbas para que se hidraten bien y reservar.
En un cazito de plástico colocar la levadura desmenuzada con una cucharadita de azúcar y 6 cucharadas de la leche. Dejar reposar semi tapado hasta que haga espuma.
Batir la mantequilla blanda, la ralladura, el azúcar, la esencia y la leche 3 minutos con batidora. Agregar las harinas tamizadas con la pizca de sal y la levadura con su espuma. Amasar hasta unir bien y colocar la masa en un bol tapado con papel film y dejar reposar + o - dos horitas. Yo lo puse dentro del horno con un bol de agua caliente en el suelo (del horno, se entiende no?).
Luego de las dos horitas hay que volver a amasar para quitar el aire, vamos un meneadito al son de algún villancico y aquí viene lo divertido...
Coger trozos de la masa y hacer bolitas, salen + o - quince bolitas, abrirlas y colocar un poco de pasas (ya escurridas) una cucharadita de almendras molidas y una puntita (con el cuchillo, se entiende no?) de mantequilla blanda, volver a cerrar la bolita.
Colocar nuestras bolitas ya rellenas en corro sin apretarlas demasiado. Dejar levar una horita, yo otra vez dentro del horno.
Una vez leudadas pintar con huevo batido y al horno a 150º  unos 50 minutos. Según hornos, que cada cual tiene su truco.
Yo saqué el roscón del horno recién cuando estaba medio tibio y así le puse el glaseado: mezclar la ralladura de naranja con el azúcar e ir agregando de a poco el jugo a ver cuanto absorbe, luego echarlo sobre el roscón.
Y que disfrutéis!!!


Notas:
- Desayunamos la mitad del roscón y la otra mitad la guardé en la nevera hasta la merienda. Unos segundillos de microondas mediante y ummmmmmmm.......
- Me hubiese gustado ver como envejece de un día para otro, pero no pudo ser... en mi casa hay pirañas muy golosas.
-  Quizás una crítica: me parece que puede llegar a salir más esponjoso si quitamos un poco de harina. Tal vez unos 75gr menos, quedaría una masa muy pringosa y supongo que no se podrían hacer las bolitas pero se podría integrar el relleno a la masa, habrá que probar, por favor si algun@ lo hace así cuentenme.
-  Para hidratar las pasas, en vez de licor de naranjas, le puse licor de hierbas y quedó genial.